http://hdl.handle.net/123456789/657 2026-06-05T19:12:04Z http://hdl.handle.net/123456789/2331 Title: PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINAS INDUSTRIALES Y PROTOCOLO DE EMERGENCIA Authors: MONTEPEQUE HERNÁNDEZ, DÉBORA JULISSA Abstract: La seguridad en el trabajo es un aspecto crítico en cualquier sector, y en el ámbito de las cocinas industriales, se presenta como una necesidad imperante debido a la naturaleza dinámica y, a menudo, peligrosa de este entorno laboral. La cocina industrial, un espacio donde se preparan y elaboran alimentos a gran escala, conlleva riesgos significativos que pueden poner en peligro la salud y bienestar de los empleados. Entre estos riesgos se encuentran accidentes relacionados con resbalones, tropiezos, quemaduras, cortes, así como la exposición a sustancias químicas y microorganismos patógenos presentes en los alimentos. La falta de adherencia a prácticas de seguridad y salud ocupacional puede resultar en lesiones severas y enfermedades transmitidas por alimentos, afectando no solo a los trabajadores, sino también a los consumidores finales. Por lo tanto, es esencial identificar, analizar y evaluar los posibles riesgos laborales que surgen en este contexto, con el objetivo de desarrollar estrategias y medidas preventivas efectivas. La implementación de guías prácticas, simulacros de emergencia y protocolos específicos de acción ante incidentes puede marcar la diferencia en la seguridad de las cocinas industriales. Además, la ergonomía juega un papel fundamental en la prevención de lesiones, ya que la correcta disposición de herramientas y espacios de trabajo puede contribuir a la salud física de los empleados. La capacitación continua en la manipulación segura de equipos, el uso de herramientas adecuadas y el conocimiento de las normas de seguridad son elementos clave para crear un ambiente de trabajo saludable y eficiente. Description: T UG FACISA M7646 2025 2026-05-27T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2302 Title: Manual de prácticas de manejo en cocina y ficha técnica de alimentos en taquería Authors: ALONZO RIVAS, GUILLERMO Abstract: La deficiencia de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) en los restaurantes puede tener varios impactos negativos tanto en la salud de los consumidores como en la reputación y operación del negocio. Algunas consecuencias y áreas críticas incluyen: 1. Contaminación de alimentos: Falta de limpieza y desinfección puede llevar a la contaminación cruzada, proliferación de bacterias, y enfermedades transmitidas por alimentos. 2. Manejo inadecuado de temperaturas: No mantener alimentos en temperaturas seguras puede favorecer el crecimiento de patógenos. 3. Manipulación incorrecta de alimentos: No seguir procedimientos adecuados de manipulación puede introducir contaminantes físicos, químicos o biológicos. 4. Higiene personal del personal: La falta de higiene adecuada del personal, como no lavarse las manos correctamente, puede ser una fuente significativa de contaminación. 5. Almacenamiento inadecuado: Mala rotación de inventario, almacenamiento a temperaturas incorrectas o en condiciones inadecuadas puede llevar a la pérdida de calidad y seguridad de los alimentos. 6. Fichas técnicas de producciones: Cumplir con las características de los alimentos y llevar un control de calidad más eficiente. Implementar y mantener BPM adecuadas es esencial para asegurar la calidad y seguridad de los alimentos ofrecidos, proteger la salud de los clientes y mantener la reputación del restaurante. Teniendo conocimiento del tema se decidió trabajar en equipo con Chef y gerentes para efectuar una guía y así finalmente juntar las herramientas necesarias para desarrollar guías prácticas para el restaurante. Description: T UG FACISA Al729 2025 2026-05-15T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2261 Title: Guía para el consumo y manejo de la carne de cerdo Authors: SOLARES CANO, MARYORIE ALEJANDRA Abstract: En el presente trabajo se desarrolla una guía detallada sobre el consumo y manejo de la carne de cerdo en Guatemala, abordando aspectos clave como su valor nutricional, beneficios para la salud, riesgos asociados a su manipulación inadecuada y buenas prácticas de higiene y seguridad alimentaria. El consumo de carne de cerdo ha sido parte fundamental de la gastronomía guatemalteca, sin embargo, persisten mitos y percepciones erróneas que afectan tanto su demanda como la seguridad en su preparación. A través de este estudio, se busca proporcionar información basada en evidencia científica sobre la inocuidad alimentaria, el control de enfermedades, la correcta cocción y almacenamiento, así como el impacto de la crianza y comercialización de cerdos en la economía local. Para ello, se han aplicado encuestas, entrevistas con expertos en salud y veterinaria, y un análisis detallado sobre las condiciones sanitarias en las marranerías y rastros del país. Además, el documento incluye un recetario práctico con preparaciones tradicionales que resaltan la versatilidad y el sabor de esta proteína. Con esta guía, se pretende contribuir al conocimiento de consumidores, productores y comerciantes, promoviendo prácticas seguras y responsables en la industria porcina y en el hogar Description: T UG FACISA So425 2025 2026-05-07T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/2212 Title: Concientización y divulgación sobre el colesterol Authors: Sandoval Tenas, Nerea de los Angeles Abstract: Actualmente las personas en Guatemala están más interesadas en mantenerse saludables y así mismo han aumentado las enfermedades relacionadas con el colesterol, que aun siendo un lípido esencial para nuestro cuerpo cumpliendo una gran variedad de funciones, el desequilibrio de esta sustancia se ha estado convirtiendo en un problema de salud, haciendo que las personas se encuentren en riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares las cuales se asocian con los niveles elevados de colesterol. Por esta razón en este documento he recopilado información útil para aquellos lectores que sienten la necesidad de estar informados y alcanzar a comprender como el colesterol puede llegar a impactar su salud, logrando identificar que los hábitos alimenticios, el estilo de vida y la predisposición genética son factores de suma importancia que influyen en el desbalance del colesterol y también en lograr regularlo Description: T UG FACISA Sa571 2024 2025-11-24T00:00:00Z